皇家豪华膳食慈禧专属的
简介:     慈禧是慈禧中国历代政坛上最考究吃的女性,其饮食的专属奢侈程度 ,令今人惊诧 。家豪清代办理慈禧膳食的华膳组织有内务府部属的御膳房、御茶房 、慈禧内饽饽房、专属酒醋房、家豪菜库等 。华膳御 。慈禧    慈禧是专属中国历代政坛上最考究吃的女性 ,其饮食的家豪奢侈程度,令今人惊诧。华膳清代办理慈禧膳食的慈禧组织有内务府部属的御膳房 、御茶房 、专属内饽饽房 、家豪酒醋房、菜库等。御膳房集中了全国最好的厨工 ,其间仅御膳房就有正副尚膳 、正副庖长以下370余人 ,仅传膳宦官就达20多人。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大,这西膳房能制造菜肴4000余种 ,点心400余种 。

    宫中膳食有份例规则。慈禧每日份例为:“盘肉22斤,菜肉15斤 ,猪肉一斤 ,羊两只,鸡5只 ,鸭3只 ,时令蔬菜19斤,各种萝卜60个,苤蓝、干闭瓮菜各5个 ,葱6斤。调料玉泉酒四两,酱及清酱各3斤 、醋2斤 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、香油8斤 、白糖核桃仁及黑枣各6斤,芝麻 、沙橙若干。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、皇子等依等次递减  。如无特殊情况,严厉按份例供给,不得私行增减 。又从各地采办“禽八珍”、"海八珍” 、“草八珍”等,做成全国最好的名菜名点,供慈禧享受。

    慈禧太后用膳与皇帝类同 。宫中正餐为早膳(早6时至7时)和晚膳(午12时至下午2时)。晚上6时还有一次晚点。其他时刻可随意加餐  。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出,交由内务府主管大臣阅览,然后照单预备。慈禧单独用膳 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ,御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地址。宦官按规则布好菜点,通过验膳 、尝膳等程序后 ,慈禧始用。用膳时  ,慈禧坐北朝南 ,面前为一长方形上下两层大膳桌。桌上布满精巧食具和菜肴,宦官报菜名,慈禧有中意者,宦官便盛入她的碗碟中。

慈禧专属的皇家奢华膳食

    用餐时 ,慈禧一个人坐着独享,有时命身边女官裕德龄等陪她同吃,裕德龄等也只能站着吃 。这么多的菜 ,除了接近的几种 ,其他的菜慈禧很少动 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ,就叮咛侍膳的宦官端近前来。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品,剩余的待她用餐结束,便一齐撤下。这些菜或当即丢掉 ,或由女官 、宫女 、高档宦官等顺次取食,其间十之八九仍是完完整整的,就像供先人撤下来的祭品相同。

    御膳房领袖小张德之所以得到慈禧的宠信,与他亲身下厨做一些从外面学到的甘旨来贡献慈禧有必定联系 。例如  ,他会做炒胡萝卜丁酱 ,这种菜实在是“布衣”得很 ,它跟御膳房做的菜不相同 ,所以慈禧有了新鲜感。御膳房为她预备了各式各样的菜肴  、点心。每日两顿正餐,照规则需上100碗不同的菜肴。还有两次“小吃”,至少也有20碗菜,往常总在40至50碗左右。每餐备正菜100种 、糕点生果糖食干果100种。100盘菜摆开是什么情势?一般人估量要装备一个“饭用”望远镜。每膳都按太后的份例上菜 ,其质料多为新鲜蔬菜、山珍海味  。每餐荤素调配 ,养分合理 。例如春季食羊肉 、鹿肉等热性食物;夏日食野生的茯苓、山菜、蘑菇等。主食多以五谷杂粮为主 ,其间做粥用米就有京米 、紫米 、薏米 、梗米、米  、老米、小米等十几种花样。慈禧常阅览奏章到很晚,该吃夜宵了,吃什么 ?不是燕窝银耳之类 ,而是两个“卧果儿”也便是荷包蛋。卧果儿什么时候送上去 ,这得等慈禧的叮咛,她何时要,得立马叫传 。所以 ,御膳房一到她晚上工作 ,就一个接一个地做,有时叫传晚了 ,卧果儿说不准已做了几十上百个了。

慈禧专属的皇家奢华膳食

    进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ,冬季多用金银暖锅和银质暖盘、暖碗,夏天运用水晶 、玛瑙 、细瓷盘碗 。每品菜上均有银质的试毒牌 ,长三寸 ,宽五分,菜中如有毒,银牌即变色。慈禧运用的筷子为象牙质镶金头,匙子则金银质地皆备 。

    慈禧有次坐火车去奉天,暂时御膳房即占了4节车厢 ,其间1节车厢装着50座炉灶 ,每个炉灶上配一个大厨,每个大厨每次就做两样菜。由于有时候一个菜(如炖鸭)都需求两至三天才干做成。此行共用厨师100名  ,杂差不等。素日里,每个炉灶还要配一个小厨,这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了 ,50个小厨拿着芭蕉扇就开端“煽风点火”。当然,每个炉灶还要配杂厨若干。比方太后要吃豆芽,就需求专人,一根儿一根儿地摘豆芽 ,把豆芽根儿上的须悉数摘掉  ,一起,还不能弄断豆芽的自身 。

中医摄生的平衡规律

中医摄生的平衡规律

肚脐周围疼是怎么回事

肚脐周围疼是怎么回事

菠萝的营养价值及成效与忌讳

菠萝的营养价值及成效与忌讳

鸡蛋是布衣饮食的首选

鸡蛋是布衣饮食的首选

点菜的办法�:按上菜的次序点菜

点菜的办法:按上菜的次序点菜

红毛丹的成效与效果

红毛丹的成效与效果

红毛丹的成效与效果

红毛丹的成效与效果

重阳节的风俗与食俗

重阳节的风俗与食俗

荔枝的种类有哪些及什么荔枝种类最好吃

荔枝的种类有哪些及什么荔枝种类最好吃

桑葚条的效果与成效,桑葚桑葚有什么成效

桑葚条的效果与成效,桑葚桑葚有什么成效